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西安亨通烘焙学校浅谈剖析奶酪
发布：西安亨通烘焙学校 时间：2017-10-23 14:24:48.0 点击：467次
对于糕点行业来说，所使用的奶油奶酪主要以法国、丹麦两大产地为主。而实际上在澳大利亚、新西兰也同样有生产。大洋洲系列的奶油奶酪由于是牧草养育乳牛的关系，色泽金黄是其主要特点。硬质奶酪主要有Parmigiano Reggiano、Grana Powder等主要品种，因可轻易研碎、风味浓厚，比较适合用于烧菓子内。且水分较少，容易混合的特性也受到了众多人士的喜爱。
另外，或许大多数人听到蓝纹芝士（Blue Cheese）便会以一种敬而远之的态度来对待，但据科学性的香味来分析，其成分中含有少量果香的味道。将其使用在高级品中，不会让人产生不协调的突兀感。
即便在日本，也有很多面包店会采用奶酪制作商品来构筑店铺特点。以坚果、干果、蓝纹奶酪组合，咸中带甜的独特口感来突出其主要特点。
还有，法国诺曼底除了出产Camembert de Normandie（卡门贝尔奶酪）外，产出的苹果也颇具盛名。将苹果煮成蜜饯，再加上卡门贝尔奶酪的美味，即可呈现出醇厚风味。
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