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怎样避免面包表皮过厚？
发布：西安亨通烘焙学校 时间：2019-12-10 14:28:29.0 点击：318次
这几点教你避免面包表皮过厚！小伙伴在做面包的时候，难免有时候会有面包表皮过厚，导致面包的整体味道大大减退，今天西安食品工程学院的张老师给分享一下，这几点教你避免面包表皮过厚！
（1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量；
（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
（3）基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右；
（4）最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
（5）最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低；
（6）烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。
西安食品工程学院西点培训学校，师资力量雄厚，具有丰富的西点行业经验，老师均有多年以上教学经验，教学严谨专业专注于西点培训，传授给西点学习者们“最纯正”西点技术，西安食品工程学院也是一所专业的烘焙培训、蛋糕培训、甜品培训、翻糖培训、面包培训、法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择！学校具有高配置的国家化教学环境，为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业，全程无忧。
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